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卡士達醬原文為:「Custard」
卡士達醬是西點中常用的餡料,是不可或缺的完美配角,味道香甜可口,顏色就黃黃的押~~可用在泡芙,派類,鬆餅,銅鑼燒..等等的地方!!
材料:
1.鮮奶:100g
2.香草精:少許
3.蛋黃:1個
4.細砂糖:20g
5.低筋麵粉:10g
作法
1.鮮奶加熱,用小火煮沸
2.蛋黃跟砂糖用打蛋器攪拌均勻
3.倒入低筋麵粉混合均勻
4.煮沸的鮮奶慢慢倒入,邊加邊攪拌
5.濾網過濾多餘的渣渣,然後放上瓦斯爐邊煮邊拌直到濃稠
6.趁熱表面快速蓋上一層保鮮膜,等涼放入冷藏
註:
1.鮮奶一定要煮沸,這樣才能將蛋黃糊攪拌均勻
2.卡士達煮到濃稠的過程一定要邊攪拌,否則卡士達醬就會跟鍋子親吻再一起很難洗(燒焦><)
3.卡士達一定要趁熱蓋上保鮮膜,表面才不會形成薄膜
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