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「餐包」隨處可見!!!

牛排館阿.輕食店阿.義大利餐廳阿等等等的~~~

媽咪好喜歡吃,不過不是每一間店都是跟某集團一樣你想要一個就可以再一個這樣,所以每次上癮也只能作罷而以囉~~~

奇拔最喜歡裡面加奶油熱熱的爆漿那樣~~~

奇寶呢!?因為一直不放心外面的小餐包(尤其牛排館的,,雖然好吃但又有點害怕)所以一直沒給奇寶有機會嘗試這樣!!

最近多爬文,多參考高手的食譜,自己也終於有機會做出全家都喜愛的餐包口感跟味道了^^

材料:

1.糖:30g

2.鹽:1g

3.牛奶:90g

4.雞蛋:1顆 (50g)

5.湯種麵糊:100g (高粉20g,水100g)

6.高筋麵粉:300g

7.酵母:3g

8.奶油:30g

做法

1.鹽+糖加入鮮奶跟蛋用打蛋器攪拌均勻

2.倒入麵粉跟湯種麵糊還有酵母,先用刮刀拌勻,再用手抓成團

3.放入室溫中已經軟化的奶油,繼續揉成不黏手的麵團

4.抓成團之後用手大力搓揉(像手洗衣服那樣)然後再摔打,"全部加起來大概20-30分鐘吧" (明天等著手痠痛吧)

5.放入電鍋裡發酵保溫模式(40分鐘)

6.發酵完之後分成12小團

7.分別桿平排出空氣再整圓 (這個部分對於新手來說真的很痛苦很艱難...我說我自己) "這裡也花了我快40分鐘 暈@@"

8.把麵團排入烤箱做第二次發酵 (天氣很"熱"40分鐘 天氣很"冷"60分鐘)

9.發酵完裝餐包的烤盤先取出,烤箱預熱180度,然後以170度烤10分鐘,再以150度烤10分鐘取出放烤往上等冷卻

10.打包密封完成

第一次發酵(2倍大)

整圓,第二次發酵  

噹噹噹噹,,我的成品出爐拉~~雖然不像高手般的完美!!但人總是有第一次嘛!!!

(就算醜但是好吃啊!!! 也是要留下個回憶紀錄)

哇哇哇,,,,第一次看到「牽絲」原來是如此醬子感動般唷!!!

媽咪來說味道:這次因為有努力摔打麵團,所以不僅僅是牽絲而已,連裡面都是軟綿軟綿好好吃這樣但也跟湯種有關係拉!!!而且每一個步驟都是靠自己所以給奇寶吃也超級安心捏!!!!

奇拔回來看到桌上打包的餐包說:「這根本就跟外面一樣壓,你不說我還以為你跑出去買勒~~來個包餡熱奶油來吃吧!!」(聽到這句話是不是滿分感動阿)

奇寶因為軟綿的口感又是大口大口的吃,根本整個小臉都埋進去了 (媽咪當下只覺得就算明天手痠死一切都值得了拉)

鄰居也說好好吃呢!!連可愛弟弟也吃的笑嘻嘻這樣 (覺得已經心滿意足了)

貼心小提醒:

1.不想加雞蛋可以全換成牛奶

2.不想摔摔揉揉也一定至少麵糰是光滑的

3.特別註明蛋幾克,是因為有些媽咪反應食譜做出來麵團卻黏手,如果蛋比重50g鮮奶就是90g沒問題,如果蛋比較大比重是60g鮮奶的量就要減少為80g唷!!!

「湯種」是什麼?

「湯種」為日本語，意思是溫熱的麵種。「湯」的意思有熱水、泡溫泉之意，「種」為材料的意思。

是將麵粉加入熱水，使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。

湯種再加入麵包用的其他材料，製作而成的麵包稱為湯種麵包。

湯種麵包能長時間保持柔軟綿細，口感結實不乾澀、更Q有彈性。

「湯種」麵糊怎麼做?

麵粉跟水的比例為1:5

例如:麵粉20g,水就需要100g這樣

做法就跟卡士達醬差不多囉

粉倒入水裡攪拌至無粉粒,倒入鍋子用中火煮,煮至濃稠就是「湯種」麵糊

「湯種」怎麼保存?

1.湯種微溫時蓋上保鮮膜,保鮮膜要黏著麵糊,這樣冷卻後才不會有硬皮這樣

2.冰箱冷藏可放3天

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